Vezelrijke lunchsalade met quinoa, groenten, linzen, zaden, abrikozen en tahin dressing.  Vezels zijn belangrijk voor een goede werking van je stoelgang en de gezondheid van je darmflora. Een tekort aan vezels veroorzaakt diverse klachten omtrent de stoelgang, zoals een opgeblazen gevoel, diarree, obstipatie en aambeien. Je hebt oplosbare en onoplosbare vezels. Beiden heb je nodig om de gezondheidsvoordelen te benutten. Eet gevarieerd zodat je voldoende en verschillende vezels binnenkrijgt.  Drink daarbij voldoende, want vezels hebben vocht nodig om hun werking te kunnen doen. Dit lunchgerecht is een bommetje vezels en gezondheid en nog heerlijk ook!

Ingrediënten:

Voor de salade

• 50 gram quinoa
• 100 gram bruine linzen (evt. uit glas) of 1 gekookt ei
• 1 kleine wortel, geraspt
• ¼ komkommer, gesneden in plakjes
• 5 gedroogde abrikozen
• Water
• Handje groene aspergetips
• Handje (baby)spinazie
• Extra vierge olijfolie
• ½ theelepel lijnzaad
• ½ theelepel hennepzaad
• ½ avocado

Voor de dressing

• 1 theelepel tahin (sesampasta) zonder zout
• 1 eetlepel tamari
• 1 theelepel citroensap

Bereidingswijze

• Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing.
• Gebruik je linzen uit glas? Laat deze dan uitlekken of kook de linzen volgens de verpakking.
• Rasp de wortel fijn en snijd de komkommer in plakjes.
• Snijd de abrikozen in kleine blokjes en laat deze even wellen in een glas water.
• Gril de groene aspergetips op een grill totdat deze grillstrepen vertoont.
• Verdeel de spinazie over een bord en besprenkel met een scheutje olijfolie.
• Meng de quinoa, bruine linzen, wortel, komkommer en abrikozen erover.
• Verdeel de lijn- en hennepzaad erover.
• Serveer de avocado en aspergetips erbovenop (en evt. het gekookte ei).
• Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar met een vork en besprenkel de dressing over de salade.

Eet smakelijk!