Zoals je misschien wel weet, zijn wij bij Binorm dól op soep. Zoals Bianca eerder al zo mooi zei: 'Zelfgemaakte soep heeft het allemaal: het is gezond, voedzaam, makkelijk, veelzijdig, budgetproof en heerlijk!' Bovendien hebben we in de winter vaak een voorkeur voor warm eten. Logisch ook, als het buiten wat kouder is. En wat is nou meer verwarmend dan een goedgevulde kom met soep? Nog een voordeel van warm voedsel, volgens Rineke Dijkinga, is dat het ons minder energie kost om te verteren dan koud voedsel. In dit artikel vertelt ze je er meer over! Daarom heeft Marieke dit heerlijke recept voor je om zelf te maken. Naar haar eigen zeggen is deze soep, gemaakt van aubergine en paprika, heerlijk verwarmend. En zelfs niet alleen vullend, maar vooral ook écht voedend. Lees je mee? Dit heb je nodig:

• 2 aubergines
• 3-4 paprika's
• 200 gram kleine tomaatjes
• 5 sjalotjes
• 2-3 tenen knoflook
• klein handje tijmblaadjes (kan zowel vers als gedroogd)
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 liter groentebouillon (let op: deze het liefst biologisch, want er kunnen veel smaakversterkers in bouillonblokjes zitten)
• 2 eetlepels citroensap
• olijfolie & peper en zout naar smaak

Zo maak je dit heerlijk voedende en verwarmende maaltje. Super simpel!:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de aubergines, paprika's en tomaatjes en leg deze op een beklede bakplaat. Sprenkel de olijfolie, peper, zout & tijmblaadjes eroverheen. Rooster alles 45 minuten in de oven. Hierdoor wordt het heerlijk zoet! Bak ondertussen in een steelpan de sjalotjes en knoflook. Gooi alle groenten en de uitjes en knoflook in een blender en pureer het samen met de tahin, paprikapoeder en ongeveer de helft van de bouillon. Doe vervolgens alles weer terug in de pan en giet daar de rest van de bouillon en de citroensap bij. Laat eventjes koken en klaar!

Ook heerlijk om op te maken met een lepel crème fraîche en een gesneden bosuitje en/of een handje kiemgroenten als garnering.

Eet smakelijk! 🥰