Gezond recept Dadel-kokosblokjes met tahin

Het Diabetes Fonds organiseert vanaf 7 juni voor de vierde keer de Week zonder Suiker. Oftewel de Nationale Suiker Challenge. Daarom eten en drinken we een week lang geen toegevoegde suikers. Want iedereen weet dat toegevoegde suikers niet ok voor je zijn. Omdat wij dit initiatief van harte toejuichen, heeft Lonneke van Lonneke Kookt een heerlijk recept zonder toegevoegde suikers voor ons bedacht. Doe je mee? Je vindt de meeste ingrediënten in de winkel! Dit recept is voor zo’n 30 kleine stukjes:

Ingrediënten

Onderste laag

• 150 gram amandelen (andere noten kunnen ook)
• 125 gram dadels
• 15 gram cacao
• 1 theelepel kaneel
• 15 gram kokosolie
• 15 gram witte, vloeibare tahin
• snufje zout

Bovenste laag

• 1 doosje creamed coconut (200g)
• 15 gram kokosolie
• 50 gram ahornsiroop
• beetje citroensap
• 15 gram witte, vloeibare tahin
• 1 theelepel vanille extract

Gedroogd fruit, noten of zaden voor de versiering (ik gebruikte bijvoorbeeld gevriesdroogde kersen en amandelstukjes)

Bereiding

Dan hoe we het gaan doen: Vet een brownievorm (of andere vorm met opstaande rand) van 20 x 20 cm in met kokosolie en bekleed met bakpapier. Leg de creamed coconut in de plastic verpakking in een bakje en giet er kokend water over tot het onder staat. Doe alle ingrediënten voor de onderste laag in een keukenmachine met hakmes en maal totdat de noten kleine stukjes zijn en je het mengsel tussen je vingers samen kunt knijpen. Als het niet plakt, kun je nog een beetje kokosolie of tahin toevoegen. Verdeel het mengsel over de vorm, druk stevig aan en strijk de bovenkant glad. Haal de zacht geworden creamed coconut uit het zakje en doe in een pannetje samen met de rest van de ingrediënten voor de bovenste laag. Verwarm zachtjes en roer totdat alles gesmolten en gemengd is. Verdeel het mengsel over de dadel-notenlaag en strijk het glad (dit gaat het makkelijkst als je er een stukje bakpapier tussen legt). Versier met wat je lekker vindt en laat opstijven in de koelkast. Tot slot: snijd in mooie blokjes en bewaar in de koelkast of vriezer. Serveer ze koel. Eet smakelijk! In samenwerking met Lonneke Kookt